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Le travail de la routine : autour d'une controverse sociotechnique dans la boulangerie française du XIXe siècle

Jarrige, François, Auteur |

Dans Annales (n°3, Mai-Juin 2010)

Au XIXe siècle, le travail des boulangers est pris dans la tension permanente entre le rêve industrialiste des ingénieurs et des hygiénistes et la défense des savoirs pratiques des hommes du métier. De nombreux efforts sont tentés pour mécaniser[...]

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