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Titre :
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Technologie des légumes
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Auteurs :
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TIRILLY, Yves, Auteur ;
Claude marcel Bourgeois, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Technique et documentation,Lavoisier, 1999
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Collection :
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collection sciences et techniques agro-alimentaires
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0299-2
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Format :
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558 p., ill.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.805
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Mots-clés:
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Légume
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Transformation
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Légume-technologie après récolte
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Résumé :
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L'ouvrage aborde l'évolution des légumes après récolte. Cette question, essentielle pour maîtriser la conservation, est développée en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, extraction de fibres... Les ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires impliquées dans la conservation ou la transformation des légumes trouveront dans cette synthèse unique l'essentiel des connaissance nécessaires à leur pratique quotidienne.
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