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Résumé :
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Cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs de bureaux d'études, aux industriels, aux chercheurs et aux étudiants en industries agricoles et alimentaires, le document rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Il rassemble les données d'exploitations des principaux fruits du monde : classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme de fiche illustrée décrivant les caractéristiques, son illustration industrielle et les technologies spécifiques appliquées à sa transformation en produit fini ou semi-fini.
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