| Titre : | Les produits laitiers |
| Auteurs : | Romain JEANTET, Auteur ; Thomas CROGUENNEC, Auteur ; Michel MAHAUT, Auteur ; Pierre SCHUCK, Auteur ; Gérard BRULE, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 2é éd. |
| Editeur : | Lavoisier, 2008 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-1032-4 |
| Format : | 185 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637.1 |
| Mots-clés: | Produit laitier ; Lait - transformation ; Lait |
| Résumé : |
Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et didactique de l' ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages etc. ) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose etc.) Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnels de chacune de ces catégories de produits latiers |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 103-014430 | 637.1 CRO | Livre | 03. AGRO | 600 - Technologies (Sciences Appliquées) | Disponible |
