| Titre : | Lipides et corps gras alimentaires |
| Auteurs : | Jean GRAILLE, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Technique et Documentation, 2003 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0594-8 |
| Format : | 473 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.1 |
| Mots-clés: | Technologie des aliments ; Technologie des industries alimentaires et agroalimentaires Aliments ; Corps gras |
| Résumé : | Ce livre présente l'état actuel des connaissances et les grands axes de recherche concernant les lipides alimentaires envisagés sous tous leurs aspects : La production, la modification, les propriétés physiques, chimiques et biologiques, l'exploitation culinaire et industrielle. Il expose clairement aux lecteurs les avancées scientifiques et technologiques qui marquent ce domaine et qui influent fortement sur l'évolution de l'alimentation humaine. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 103-014451 | 664 GRA | Livre | 03. AGRO | 600 - Technologies (Sciences Appliquées) | Disponible |
