Détail de l'auteur
Documents disponibles écrits par cet auteur (3)
trié(s) par Affiner la recherche
texte imprimé
Thomas CROGUENNEC, Auteur ; Romain JEANTET, Auteur ; Gérard BRULE, Auteur | Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier | 2008Cet ouvrage décrit les caractéristiques physicochimiques de chacun des constituants du lait ( glucides, lipides, protèines, minéraux) pris isolement ou en interaction pour mieux comprendre leur comportement technologique et expliquer les procédé[...]
texte imprimé
Cet ouvrage présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en ?uvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fraction[...]
texte imprimé
Romain JEANTET, Auteur ; Thomas CROGUENNEC, Auteur ; Michel MAHAUT, Auteur ; Pierre SCHUCK, Auteur ; Gérard BRULE, Auteur | Lavoisier | 2008Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et didactique de l' ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages etc. ) ou de produits alimentaires int[...]
