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Béatrice de REYNAL, Auteur ; MULTON, J. L, Auteur | Technique et documentation,Lavoisier | collection sciences et techniques agro-alimentaires | 2009Cet ouvrage propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe.
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Cet ouvrage présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en ?uvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fraction[...]texte imprimé
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