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Titre :
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Fondements physicochimiques de la technologie laitière
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Auteurs :
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Thomas CROGUENNEC, Auteur ;
Romain JEANTET, Auteur ;
Gérard BRULE, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier, 2008
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-1033-1
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Format :
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161p. / 24cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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637.1
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Mots-clés:
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Lait--Composition
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Lait -- Transformation
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Résumé :
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Cet ouvrage décrit les caractéristiques physicochimiques de chacun des constituants du lait ( glucides, lipides, protèines, minéraux) pris isolement ou en interaction pour mieux comprendre leur comportement technologique et expliquer les procédés d'extraction et de purification mis en oeuvre en vue d'exploiter leur fonctionnalité
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